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白いんげん豆とくるみのカリフラワースープ

ローストしたカリフラワーや白いんげん豆など、植物由来の材料のみを使用した濃厚でクリーミーなスープです。まろやかでとてもヘルシー☆

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材料（6人分）

［A］

カリフラワー

1株
玉ねぎ

1個
ニンニク

1片
フレッシュローズマリー

1枝
フレッシュタイム

2枝
オリーブオイル

大さじ２＋仕上げ用適量
塩

小さじ1/2
ブラックペッパー

小さじ1/4

［B］

白いんげん豆

425g
くるみ

55g
野菜だし

960cc
ナツメグ

小さじ1/4
レモンしぼり汁

1個分

作り方

カリフラワーは食べやすいサイズに切り、玉ねぎは薄く切る。インゲン豆は缶を開け、水を切っておく。
オーブンを205℃に予熱する。クッキングシートを敷いた天板に（Ａ）を並べ、オリーブオイルと塩・コショウをふる。15分焼き、一度軽く混ぜてから、更に15分焼く。
②をブレンダーに移す。（Ｂ）も加えて、滑らかになるまでハイスピード攪拌する。溢れないように数回に分けて攪拌する。
③を大きめの鍋に移し、時々かき混ぜながら中火で10分程煮詰める。ナツメグとレモン汁を加え、塩・コショウで好みの味に整える。
器に入れ、くるみとオリーブオイルで飾り付けをする。

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