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リーキとくるみのポテトスープ

栄養豊富なくるみに、リーキとポテトで作るあったかスープレシピ。滑らかなポテトスープにくるみの食感がアクセント！

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材料

油

大さじ1
リーキ（輪切り）

450g
じゃがいも（角切り）

500g
野菜ストック

１L
ハーブミックス

小さじ1
カリフォルニアくるみ

125g（半分にわけておく）
パルメザンチーズ（粉チーズ）

15g

作り方

オーブンを200℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。
大きめのフライパンで油半量を熱し、リーキとじゃがいもを入れて、時々混ぜながら5分程炒める。
野菜ストックとハーブミックスを2に加え、一度沸騰させる。蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分程ゆっくり煮る。
くるみ半量を1の天板に並べ、残りの油をかける。オーブンで5分焼いた後、取り出して天板の上で冷ます。
3をブレンダーに移し、具の食感が残る程度の粗いピューレ状にする。
残りのくるみを刻み、スープに加える。パルメザンチーズを散らす。

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