くるみ、えび、フェタチーズのフリタータ

イタリアン風オムレツにくるみでアクセントを添えて♪栄養バランスが良くエネルギッシュなメニュー！

材料（6人分）　

えびは殻と背わたを除き、塩、水、片栗粉各少々を加えてもみ洗いをし、流水できれいに洗い流して水気をふき、粗く刻む。レモンは皮をすりおろし、1/4個分の果汁を搾る。
フェタチーズは大きめのかけらに割る。くるみは半分に切って、こんがり焼いておく。
卵、フルール・ド・セルひとつまみ、黒こしょうを合わせて泡立て、パセリとパルメザンチーズを加えて、さらに混ぜる。1 のえびとレモンの皮、果汁も加える。
フッ素樹脂加工をしてあるオーブン対応の小鍋にオリーブ油を強火で熱し、3 を流し入れる。中火にして、木べらで卵液をゆっくり左右に混ぜながら、固まった部分を鍋の端へ寄せて、固まっていない部分をその下に流しこむようにする。
卵液の半分がまだ固まらないうちに、2 をまんべんなく散らし、パプリカパウダーをふる。
鍋を 220度に予熱したオーブンに入れ、フリタータ全体が膨んできつね色になるまで、5～7分加熱する。
フリタータを鍋ごとテーブルに持ち出すか、大皿に滑らせて盛りつけ、ディルを飾り、フルール・ド・セル、挽きたての黒こしょうで味を加減する。温かいうちにいただく。