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くるみとロースト野菜のバルサミコ風味

鮮やかな見た目で食卓がぱっと彩りそうなビーガンレシピ。オーブンでローストしたくるみと野菜の旨味に、バルサミコ酢が程良くマッチ！肉料理などの付け合わせにもおすすめです。

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材料（5人分）

（A）

赤パプリカ（2.5cm幅に切る）

1個
黄パプリカ（2.5cm幅に切る）

1個
レッドオニオン(角切り)

1/4個
マッシュルーム（2等分）

25g

　

エクストラバージンオリーブオイル

大さじ1
塩

小さじ1/4

（B）

スナップエンドウ

120g
ズッキーニ（5mm幅に切る）

1本
ニンニク（みじん切り）

2片
バルサミコ酢

大さじ2
フレッシュバジル

大さじ2
カリフォルニアくるみ（粗く刻む）

60g
※野菜はお好みで調整

作り方

オーブンを200℃に予熱しておく。
Aをボウルに入れ、オリーブオイルを全体に絡めて塩をかける。
2を天板に重ならないように広げ、オーブンで10分加熱する。
Bを加え、軽く混ぜる。くるみを散らし、オーブンでさらに5分～10分加熱する。必要であれば、加熱時間を調節。野菜に火が通り、くるみが香ばしくローストされるまで加熱する。
バルサミコ酢をかけて、よく混ぜる。バジルを散らす。

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