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くるみとレモンのアルフレッドソースパスタ

濃厚でクリーミーなアルフレッドソースにくるみの食感が程良いアクセントなパスタ。レモンの爽やかな風味がくるみの香ばしさと相性抜群♪

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材料

くるみ

110g＋30g
水

120ml
牛乳

240ml
小麦粉

大さじ1

（A）

ニンニク（みじん切り）

2片
塩

小さじ1/2
コショウ

小さじ1/4

クリームチーズ

60g
レモン（絞り汁＆皮削る）

1個分
フェットチーネ

230g

（B）

パルメザンチーズ（シュレッド）

75g
ほうれん草（一口大に切る）

180g～200g

パセリ

大さじ2

作り方

くるみ110gと水をフードプロセッサーに入れる。ピューレ状になるまで攪拌したら置いておく。
牛乳と小麦粉を鍋に入れる。Aを加え、火にかける。よく混ぜながら、とろみが出るまでゆっくり煮詰める。クリームチーズと１を加える。弱火で2分～3分煮詰めて、さらにとろみを出す。火を止めて、レモン汁とレモンの皮を加える。
２でソースを作っている間に、別の鍋に水と塩適量入れて沸騰させる。フェットチーネを入れ、パッケージ記載通りの時間でゆでる。しっかり水を切る。ゆで汁を120ml残しておき、鍋を空にする。
水気を切ったフェットチーネを3の鍋に戻し、2とBを加える。ソースが全体に絡まるように混ぜる。残り汁を少しづつ加え、ソースを好みの濃度に調整する。
器4つに均等に盛り、残りのくるみを散らす。作ったらすぐに提供する。

くるみメモ

時間が経つと、くるみとレモンでパスタが黒く変色するので、材料を準備をしたらすぐに調理することをおすすめします。

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