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ココナッツカレーソースのくるみとレンズ豆のミートボール

身体にやさしいレンズ豆とくるみで作るミートボールとココナッツカレーソース。穀物や軽く炒めた野菜に添えてどうぞ。

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材料（4人分）

＜ミートボール＞

オリーブオイル

大さじ 1
玉ねぎ（Mサイズ)

1/2個
にんじん

1個

［A］

トマトペースト

大さじ 1
生姜パウダー

小さじ1/2
塩

小さじ1/2
ニンニク

1片

［B］

くるみ

55g
レンズ豆（調理済み）

105g
パン粉

38g
卵

1個

＜ココナッツカレーソース＞
［C］

ココナッツミルク

400 g
レッドカレーペースト

大さじ 2

［D］

片栗粉

小さじ2
ライムのしぼり汁

1個分（大さじ2）
塩

適量
パクチー、ライムの皮、タイバジル

お好みで適量

作り方

玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮をむいて粗くおろす。ニンニクはみじん切りにして、卵はかき混ぜておく。くるみは粗く刻む。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。玉ねぎとにんじんを入れ、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで7分程炒める。（A）を加え、よく混ぜながら3分程炒める。
②を大きめのボウルに移し、（B）を加えてよく混ぜ合わせる。15分程そのまま置いておき冷ます。
オーブンを200℃で予熱し、大きめの鉄板にクッキングシートを敷く。③を16等分にし、ボール状に丸めて鉄板の上に並べる。薄い茶色になるまで20分程オーブンで焼く。
焼いている間に、（C）を鍋に入れ、ゆっくりと煮立てる。
片栗粉を大さじ1の水で溶かし、⑤に加える。とろみが出るまで煮立て、ライムのしぼり汁と塩を加える。
ミートボールを⑥に加え、やさしく混ぜる。お好みでパクチーやタイバジルなどを散らす。

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