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アンコウの香味焼き野菜とくるみ添え

低カロリーのアンコウを華やかに☆食べごたえがあってパーティーやお招きにもぴったり！

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材料（4～6人分）

アンコウの身

1 尾分（65g）
くるみ

50 g
リーキ

1 本
にんじん

2 本
白ワイン

200 ml
ケーパー

大さじ 1
アンチョビ（フィレ）

2 枚
オリーブ油

大さじ 6
塩、こしょう

各適量

［A］

パセリ

1 枝
レモン汁

大さじ 2
卵黄

1 個分
バター

50 g

作り方

リーキ、にんじんはスティック状に切り、オリーブ油大さじ2 を入れた鍋で 5分ほど炒める。
1 の上にアンコウをのせ、塩、こしょうして、ワインを注ぎ、オリーブ油を少し足す。蓋をして中火で 15分加熱する。
［A］をミキサーにかけ、残りのオリーブ油も入れて滑らかなクリーム状になるまで攪拌する。ケーパー、刻んだアンチョビを加えて混ぜる。
2 を皿に盛り、温かいうちに 3 をかけくるみを散らす。

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