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根菜のくるみあんかけ

くるみを使ったあんで満足感UP！野菜も栄養も摂れるおふくろの味な一品♪

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材料（1人分）1人分あたり200 kcal

だいこん

80 g
人参

20 g
れんこん

20 g
昆布

1.5 cm
さやいんげん

10 g
くるみ

20 g

だし

100 g
みりん

9 g
塩

0.5 g
しょうゆ

6 g
片栗粉

1.5 g
生姜

少々

作り方

大根は 2cm厚さのいちょう切りにし、人参、れんこんは 1cm厚さの半月切りか、いちょう切りにする。
鍋に 1、昆布、水を入れて火にかけ、15分茹でる。
くるみは湯で 5～6分茹でる。
だし、みりん、塩、しょうゆをあたため、2 の茹でた野菜、くるみを入れて柔らかくなるまで煮る。
さやいんげんは茹でて斜めに切る。
器に根菜を盛り、煮汁を煮立てて 5 を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜汁を加えて根菜にかける。

くるみメモ

管理栄養士宗像伸子先生開発の糖尿病のレシピ
野菜をたっぷり摂れる料理。くるみを使ったあんでボリューム感を持たせている。

栄養ポイント

【栄養価（1人分）】
たんぱく質: 4.8g　脂質: 13.9g　飽和脂肪酸: 1.39g　一価不飽和脂肪酸: 2.05g　多価不飽和脂肪酸: 10.08g　コレステロール: 0mg　炭水化物: 14.5g　ナトリウム: 604mg　食物繊維: 3.8g

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