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米澤文雄
米澤氏がよく使う「味を豊かにする」テクニックのひとつが、苦みや香ばしさを加えること。これにより、動物性の食材を使わなくても奥行きのある味を表現できる。
[椎茸のソテー]
椎茸のソテー
50g
カリフォルニア産くるみ
20g
クルミオイル
適量
塩
適量
[クルミとチアシード]
チアシード
40g
[A]ココナッツミルク
130g
[A]ロカボナッツミルク
130g
[A]メープルシロップ
40g
カリフォルニア産くるみ
35g
ディジョンマスタード
15g
クルミのデュカ(以下はつくりやすい分量)
[B]カリフォルニア産くるみ
35g
[B]コリアンダーシード
10g
クミンシード
10g
フェンネルシード
10g
白ゴマ
8g
スマック
2g
塩
1g
[クルミのデュカ]
江戸前ハーブ・・・適量
くるみとハーブのロースト野菜
鮮やかな色味で気分が上がる、野菜のオーブンロースト。くるみの香ばしさと歯ごたえが程よくアクセント。お...
くるみとレンズ豆の野菜煮込み
ヴィ―ガンでもくるみでしっかり満足感♪野菜ストックでくるみ、レンズ豆、マッシュルームやトマトなどを煮...
くるみのプラントベースミートローフ
肉不使用でもくるみでしっかり満足感が得られるミートローフ。肉の代わりに刻んだくるみがしっかり食感を出...
和風くるみ味噌ポテトサラダ
味噌で味付けしたくるみの食感がクセになる和風ポテトサラダ。
塩昆布の程よい塩味がポテト...
カリフォルニアくるみ、ほうれん草、フェタチーズのバクラバ
パイ生地にフィンリングをはさんだお食事系の中東料理バクラバ。ほうれん草やフェタチーズに加えくるみが入...
カリフォルニアくるみのミートローフ
くるみで作る肉不使用のミートローフはいかが?くるみの食感で、しっかりした食べ応え。クリスマスやパーテ...
くるみとハーブチーズのスタッフドミニパプリカ
くるみとハーブ風味のカッテージチーズが入ったパプリカの色味が綺麗♪簡単なのに、栄養たっぷりで低糖質な...
カリフォルニアくるみと野菜の低糖質シェパードパイ
くるみとレンズ豆を野菜と組み合わせて作るベジタリアン仕様のシェパードパイです。マッシュポテトの代わり...