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カリフォルニア産くるみチアシードプディング

米澤文雄

米澤氏がよく使う「味を豊かにする」テクニックのひとつが、苦みや香ばしさを加えること。これにより、動物性の食材を使わなくても奥行きのある味を表現できる。

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材料（1人分）

［椎茸のソテー］

椎茸のソテー

50g
カリフォルニア産くるみ

20g
クルミオイル

適量
塩

適量

［クルミとチアシード］

チアシード

40g
［A］ココナッツミルク

130g
［A］ロカボナッツミルク

130g
［A］メープルシロップ

40g
カリフォルニア産くるみ

35g
ディジョンマスタード

15g

クルミのデュカ（以下はつくりやすい分量）

［B］カリフォルニア産くるみ

35g
［B］コリアンダーシード

10g
クミンシード

10g
フェンネルシード

10g
白ゴマ

8g
スマック

2g
塩

1g

作り方

シイタケを小角に切り、クルミを同じくらいの大きさに砕く
フライパンにクルミオイルを熱して①をソテーし、塩で味をととのえる
チアシードをAを6時間漬けてもどす。
クルミをローストしてきざみ、③に加えて混ざる。
ボウルに②、④、ディジョンマスタードを合わせて混ぜる。
器に⑤を盛り、クルミのデュカ（後述）を散らし、江戸前ハーブを添える。

［クルミのデュカ］

Bの材料をオープンで焼き色がつくまで加熱する。
①、全ての材料を合わせてミキサーで粗めに砕く。

仕上げ

江戸前ハーブ・・・適量

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