秋鮭と茄子のくるみ味噌焼き

くるみをたっぷり入れた味噌だれは、アレンジも自由自在⁉ 鶏肉や豚肉、魚をはじめたっぷりの野菜にのせて焼くのもおすすめ☆

材料（2人分）

［A］

生鮭の切り身には軽く塩とこしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。茄子は 1cm程度の輪切り、キャベツは 1cm幅に切る。たまねぎ、にんにくは薄切り、しめじは石づきを落して小房にわける。
くるみ（30g）は、ビニール袋等に入れ、すりこ木等でたたいて砕く（粗くてOK）。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。
ボウルに2のくだいたくるみと［A］の他の調味料を入れ、3 のにんにくが色づいたら入れて混ぜる（にんにく入りのくるみ味噌）。
にんにくを取り出したフライパンに、薄力粉をまぶした鮭を並べ、切った茄子やしめじも並べ入れる。両面こんがりと焼けたら一旦取り出す。
※しめじと茄子には軽く塩とこしょうをふってください。油が足りなくなったらオリーブ油を回し入れてこんがりと焼きます。
フライパンにたまねぎとキャベツを入れて軽く炒め、5 の茄子としめじを並べ入れる。4 のくるみみそを半量茄子の上にのせる。
鮭をのせて上にもくるみ味噌をのせ、フライパンの蓋をして酒を回し入れ、中火で 5分程度加熱する。
上にチーズをのせて蓋をして、さらに 2分程度加熱する。仕上げに刻みねぎと、トッピング用のくるみを散らす。