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アンチョビウォルナッツポテトサラダ

葉野菜をたっぷりと添えて☆茹でたじゃが芋とアンチョビ・オリーブオイル等を使ってポテトサラダに一工夫。じゃが芋が温かいうちに和えるとより一層美味しく仕上がります♪

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材料（2人分）（1人分）266 kcal

じゃが芋

160g

［A］

オリーブオイル

大さじ 2
無調整豆乳

大さじ 2
アンチョビペースト

小さじ 1
にんにく(おろす)

小さじ 1/4
塩

少々
黒こしょう

少々

くるみ

20 g

グリーンリーフ(ひと口大)

10 g
クレソン(長さ半分)

10 g
トレビス(ひと口大)

10 g
赤・黄プチトマト(横半分)

各 2個

くるみのロースト方法

下準備

じゃが芋は皮と目を除き、ひと口大に切っておく。
［A］はよく混ぜ合わせておく。
くるみは予熱なしのオーブンでローストし（160℃ 約10分）粗くくだいておく。
クレソンは根元を除き長さを半分に切っておく。
トマトはくし形切りにしさらに斜め半分に切っておく。

作り方

鍋にじゃが芋を入れ、かぶるくらいの水を加えて加熱し、柔らかくなるまで茹でる。
湯を捨て、再び加熱し、余分な水分を飛ばす。
熱いうちにフォークでつぶし、半量の［A］、くるみを加え混ぜる。
器に盛りつけ、グリーンリーフ・クレソン・トマトを添え残りの［A］をかける。

くるみメモ

茹でたじゃが芋をつぶし、アンチョビ・オリーブオイル等を使ったドレッシングで和えるポテトサラダです。
同じくドレッシングをかけた葉野菜とともに盛り付けます。
じゃが芋が温かいうちに調味料を加えると味がしみ込み、おいしくいただけます。
葉野菜もたっぷりと添えていただきましょう。

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