ベルーガレンズ豆のくるみと春野菜添え

彩りがキレイで新たな芽生えを感じることができる春らしいレシピ！ベルーガレンズ豆やベビーキャロット、オレンジ、スナップえんどうなど、見ているだけでハッピーな気分に♪

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材料（４人分、一部作りやすい分量）

ベルーガレンズ豆（乾燥）

4/5カップ
くるみ(空炒りして刻む)

１+1/4カップ
塩

適量
ベビーキャロット

黄２本
ベビーキャロット

赤・オレンジ各１本
グリーンアスパラガス

４本
スナップえんどう

１+1/4カップ
ベビールッコラ

１パック

【アレッポオイル・ミックス】

アレッポペッパー（粉末）

小さじ3/4
ＥＸバージンオリーブ油

大さじ２
塩

適宜

【ヴィネグレットソース】

くるみ(空炒りして刻む)

1/4カップ
シェリービネガー

大さじ３
ザクロシロップ

大さじ１
オレンジの皮のすりおろし

小さじ１
ＥＸバージンオリーブ油

大さじ５
クミン（ホール、空炒りしてすりつぶす）

小さじ１
ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ（ﾎｰﾙ、空炒りしてすりつぶす）

小さじ１
ローズウォーター

小さじ1/2
塩

小さじ１

【ヨーグルトソース】

ギリシャヨーグルト

大さじ３
牛乳

大さじ２

くるみのロースト方法

作り方

深鍋にレンズ豆と水750mlを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして20～25分ゆでる。ざるにあげて冷水にとり、芯まで冷えたら水気をきってラップをして乾かないようにしておく。
ベビーキャロットは、ヘタを取って皮をむき、縦に薄く削るように切る。アスパラガスは、皮をむいて根元の硬い部分を切り落とし、５㎝長さに切って、塩少々を加えた熱湯でゆでる。スナップえんどうはさっと塩ゆでして冷水にとり、水気をきって両端を切り落とし、さやを開く。ルッコラともども大きなボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、濡らしたペーパータオルをのせて冷蔵庫に入れておく。
ヴィネグレットソースの材料すべてを混ぜ合わせる。
１のレンズ豆２+1/2カップと、３のソース1/4カップ強を混ぜ、塩で味を調え、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせる。好みで塩を加えてもよい。
アレッポオイル・ミックスの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、火からおろして10～15分そのままにしておく。ステンレス容器に移して冷まし、ラップをしておく。
冷やした皿に、５を大さじ1のせて楕円状に伸ばし広げる。その上に約９cmのリング型を置いて４を1/2カップ強入れ、スプーンの背で押して落ち着かせ、くるみ1/4カップ強をのせる。レンズ豆を崩さないようにそっとリング型を外す。
２に３を大さじ２加えて、軽く混ぜ合わせ、1/4カップ強を７と盛り合わせ、６と３を適量ふりかける。