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2018年 カリフォルニアくるみ ベーキングセミナーより
生地（菓子パン）ストレート法
フランスパン用粉（ジェニー 日本製粉）
80％
強力粉（ブリリアント 日本製粉）
10％
最強力粉（ゴールデンヨット 日本製粉）
10％
グラニュー糖
3.5％
塩
2％
生イースト
1％
モルト
0.8％
発酵風味料（ポルテりんご種 MCFS）
4％
吸水
56％
発酵風味料（サワードD25 MCSF）
8％
マーガリン（デリソフト 不二製油）
10％
グリエールチーズ
10 g
カレーフィリング（50g）
キーマカレー（田中食品興業）
100g
ローストくるみ（LSP）
20g
冷凍野菜（カゴメ）
45g
マヨネーズ
5g
ミックスチーズ
3g
ミキシングタイム
L5分 M6分
↓ L5分 M6分
捏ね上げ温度
26度
フロアタイム
60分後 冷蔵庫18時間
発酵室温度／湿度
5度 （復温20度前後）
分割重量
80g
ベンチタイム
30分
成形方法
チーズ包餡
ホイロ時間
60分
ホイロ温度／湿度
30度 75％
トッピング
製法要点下記参照
焼成温度 上火
220度
焼成温度 下火
210度
焼成時間
スチーム8秒 20分
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