Kuru kuru savory（クルクルセイバリー）

ベシャメルソース

①鍋に牛乳と固形スープを入れて火にかける。
②黒コショウ、塩、生クリームをボールに入れて混ぜる。
③②にふるった薄力粉と①の牛乳をレードル一杯程度あわせてホイッパーで混ぜ、①の鍋に入れ沸騰したら完成。

ベシャメルシート

①バターを室温でやわらかくし、ベシャメルソースと合わせる。
②①に他の材料を加えてシート状に延ばし冷蔵庫で固める。


1.ミキシング
生地A（竪型）
1速3分→2速3分→3速3分→（油脂）→1速3分→2速3分→3速3分
生地B（手混ぜ）
①ボールに粉類、くるみとイーストを入れて軽く混ぜておく。
②水に塩とモルトを入れて混ぜ、溶かしておく。
③①に②を入れてゴムべらで軽く混ぜる。捏ね上げ温度22度。


2.一次発酵
生地A
27度/75％60分→5度の冷蔵庫30分→ベシャメルシート折り込み（パイシーターで三つ折り2回）→2度の冷蔵庫でオーバーナイト
生地B
Recipe7のくるみとプルーンのフルートと同様。


3.分割
生地A
①パイシーターで5mmまで延ばす。
②作業台の上で、①の生地、ベーコンとくるみとともにスケッパーで生地をカットしながら混ぜ、28度のホイロで60分発酵。
③二つ折りした後、15cm×3cm程度で85gの棒状。
生地B 80g


4.ベンチタイム
20分


5.成形
①生地Bをかるくガス抜きして約5cm×15cmに延ばす。
②①の手前側に生地Aをのせる。
③手前から巻いていき、巻き終わり部分にオリーブオイルを塗り、塩をひとつまみまぶす。
④手粉の上で転がして約30cmまで伸ばし、とじ目を下にしてキャンパスに並べる。


6.二次発酵
［28度/75％］60分


7.焼成
とじ目を上にしてリング状に整形する。
上火240度　下火210度　約20分