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くるみと鮭のさっぱり混ぜ寿司

みんなで食べたいくるみと鮭のちらし寿司☆健康に良くて低カロリー、ササっと短時間で作れるのもうれしい！鮭はアンチエイジング食材としても人気です♪

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材料（4人分）416 kcal

カリフォルニアくるみ

100 g
しょうゆ・砂糖

各大さじ 1
塩鮭

2 切れ
酒

大さじ 1
はす

150 g
きゅうり

1 本
卵

2 個
塩

少々
サラダ油

小さじ 1

くるみのロースト方法

［A］

酢

大さじ 1＋1/2
砂糖

大さじ 1/2
塩

小さじ 1/4
米

2 カップ

［B］

酢

1/4 カップ
砂糖

大さじ 2
塩

小さじ 1
しいたけ

5 枚
しょうゆ

大さじ 1/2
酒

小さじ 1

作り方

くるみは空炒りし、しょうゆ・砂糖・水を少量加え、味をからめて煮る。
米は炊く30分ほど前にといて、水気を切る。同量の水を加えて炊き上げる。［B］はよく混ぜ合わせておく。
はすは薄い半月状に切り、水に浸けてアクを取る。きゅうりはささ打ち※にし、塩を軽くふっておく。茹でたはすを［A］の調味料で下味をする。
※きゅうりを縦 1/4 の大きさに切り、種をとって端から斜め薄切りにしたもの
しいたけと鮭は網で焼き、熱いうちにそれぞれ調味料をふり、しいたけは薄切りに、鮭は骨と皮を取ってほぐす
卵は薄焼きにし、細く切って錦糸卵にしておく。
ご飯がむれたら熱いうちに［B］を加え、切るようにして混ぜ合わせ、全体に味がなじんだら、鮭・はす・しいたけを加えて混ぜる。
少し冷めたら、きゅうりとくるみを加え混ぜ、盛り付け、錦糸卵を散らす。

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