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検索結果（件）
2008年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより
･クロワッサン生地（＊）
高蛋白パン用粉
50%
石臼挽きパン用粉
30%
石臼挽き菓子用粉
20%
並塩
2%
インスタントイースト
1%
モルト
0.3%
上白糖
8%
脱脂粉乳
5%
バター
5%
水
55%
折込バター
50%
･焦がしバターのフィリング(＊)
カリフォルニアくるみ(パウダー)
600g
粉糖
600g
バター
600g
全卵
800g
カリフォルニアくるみ
450g
①バターを火にかけて焦がす｡
②冷ましたら粉糖と合わせてホイップする｡
③立ったら､パウダーと全卵を交互に分離しないように混ぜていく｡
④最後にカリフォルニアくるみを混ぜる｡
スパイラルミキサー使用 L5M1
捏上温度
25℃
フロアータイム
1時間
分割
1750g 三つ折三国
生地4mm幅1cm長さ20cm位の48gでカット
下生地2mmの直径4cmの8gで抜く
型にした生地をひいて､ながい帯の断面をみせて
とぐろを巻くように型に入れていく
ホイロ
(28℃ 75%) 90分
ホイロ後､焦がしバターのフィリング(＊)を真ん中に40g絞る
焼成
200℃/220℃ 25分
仕上げ
上と下にナパージュを塗り
下には細かいピスタチオを飾る
真ん中にはカリフォルニアくるみを飾る
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