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検索結果（件）
2008年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより
･ブリオッシュ（70%中種法）
＜中種＞
高蛋白パン用粉
70%
インスタントイースト(金)
1.2%
並塩
0.2%
脱脂粉乳
3%
モルト
0.5%
20%加糖卵黄
20%
全卵
30%
カルピス
5%
バター
20%
＜本捏＞
パン用粉
30%
並塩
1%
上白糖
20%
全卵
25%
バター
30%
・生地1kgに対して抹茶30g水15g
･抹茶クルミクリーム（＊）
カリフォルニアくるみ(パウダー)
1000g
上白糖
1000g
全卵
800g
バター
1000g
抹茶
80g
①上白糖とバターを混ぜる。
②パウダーと全卵を分離しない様に混ぜる｡
③抹茶を混ぜる。
生地1kgに対して抹茶30g水15g混ぜる 冷やした生地に180gの抹茶クルミクリーム(＊)を塗り カリフォルニアくるみを200gちらす 巻いて6分割 ｢の｣の字をかくように型に入れる
ホイロ
(28℃ 75%)80分
ホイロ後上面をカット塗り卵をして
ホワイトチョコチップを8gのせる
焼成
180℃/240℃ 20分位
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