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2008年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより
フランスパン用粉
30%
石臼挽きパン用粉
70%
並塩
2.1%
インスタントイースト(赤)
0.7%
モルト
0.3%
水
70%+20%
カリフォルニアくるみ
40%
ビール
150g
ライ麦粉
100g
生イースト
1g
塩
2g
スパイラルミキサー使用 L3 M3 水 L8 M2 最初の6分で生地を作り次の8分で 残り20%の水を足していく
捏上温度
25℃
フロアータイム
60分 P 60分
分割
棒状に成形 輪切り 80g
シートにのせビールのアパレイユ(*)を塗る
ホイロ
(27℃ 75%)30分
焼成
250℃/220℃ 25分位
スチーム有り
くるみとチーズのメキシカンフレーバークロスティーニ
メキシカンスパイスで味付けしたアボカドとトマトがのったクロスティーニ。くるみのやさしい食感と香ばしさ...
カリフォルニアくるみのスクランブルエッグベーグル
ふわふわのスクランブルエッグが食欲をそそるオープンサンド。ほうれん草とくるみも加わって満足感がアップ...
カリフォルニアくるみのフレンチトースト
表面にたっぷりトッピングされたくるみの食感とはちみつの組み合わせは、間違いないおいしさ!腸活に嬉しい...
お手軽♪レンジで作るカリフォルニアくるみブレッド
オーブンいらず!材料を混ぜ合わせた後タッパーに入れ、レンジで加熱するだけのお手軽くるみパンです。小麦...
ひよこ豆とくるみサラダサンドイッチ
肉不使用でも、ひよこ豆とくるみで作るサラダは満足感たっぷり♪
サンドイッチ以外に、その...
くるみとりんごのツナサラダサンド
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くるみとパルメザンクリームのクロスティーニ
トーストしたバゲットに、ペストソース、サンドライトマト、パルメザンとくるみで使ったお手製クリームをト...
はちみつくるみチーズのスタッフドバケット
バケットをくり抜き、クリームチーズとはちみつくるみ・ドライフルーツをたっぷり入れて詰め込んで。くるみ...