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米澤文雄
米澤氏がよく使う「味を豊かにする」テクニックのひとつが、苦みや香ばしさを加えること。これにより、動物性の食材を使わなくても奥行きのある味を表現できる。
[椎茸のソテー]
椎茸のソテー
50g
カリフォルニア産くるみ
20g
クルミオイル
適量
塩
適量
[クルミとチアシード]
チアシード
40g
[A]ココナッツミルク
130g
[A]ロカボナッツミルク
130g
[A]メープルシロップ
40g
カリフォルニア産くるみ
35g
ディジョンマスタード
15g
クルミのデュカ(以下はつくりやすい分量)
[B]カリフォルニア産くるみ
35g
[B]コリアンダーシード
10g
クミンシード
10g
フェンネルシード
10g
白ゴマ
8g
スマック
2g
塩
1g
[クルミのデュカ]
江戸前ハーブ・・・適量
ローストカリフラワーのくるみグレモラータソース添え
パセリ、レモン、ニンニクで作るグレモラータソースにくるみを加えて食感と栄養をプラス。くるみの食感でし...
くるみとロースト野菜のバルサミコ風味
鮮やかな見た目で食卓がぱっと彩りそうなビーガンレシピ。オーブンでローストしたくるみと野菜の旨味に、バ...
くるみミートのパプリカ詰めとアボカドのソース
ひき肉の代わりに栄養たっぷりのくるみで作るパプリカのくるみミート詰め。メキシカンなテイストで、スパイ...
くるみとハーブのロースト野菜
鮮やかな色味で気分が上がる、野菜のオーブンロースト。くるみの香ばしさと歯ごたえが程よくアクセント。お...
くるみとレンズ豆の野菜煮込み
ヴィ―ガンでもくるみでしっかり満足感♪野菜ストックでくるみ、レンズ豆、マッシュルームやトマトなどを煮...
くるみのプラントベースミートローフ
肉不使用でもくるみでしっかり満足感が得られるミートローフ。肉の代わりに刻んだくるみがしっかり食感を出...
和風くるみ味噌ポテトサラダ
味噌で味付けしたくるみの食感がクセになる和風ポテトサラダ。
塩昆布の程よい塩味がポテト...
カリフォルニアくるみ、ほうれん草、フェタチーズのバクラバ
パイ生地にフィンリングをはさんだお食事系の中東料理バクラバ。ほうれん草やフェタチーズに加えくるみが入...