ナスのくるみ衣焼き

くるみによってナスの風味がUPし、不飽和脂肪酸とミネラルも補える！そば粉を使い、ナスのポテンシャルを一層引き出す血行改善レシピ♪

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材料（1人分）

ナス

50 g
くるみ

20 g
サラダ油

5 g
塩

1 g

［Ａ］

そば粉

3 g
パン粉

10 g
水

適量

くるみのロースト方法

作り方

くるみは粗く刻んでフライパンで空炒りする。
ナスは 5mm厚さの輪切りか斜め切りにし、塩水で洗って水気を絞る。
［A］を合わせて 2 の両面にからめ、1 をまぶしつける。
フライパンにサラダ油を熱し、3 の両面をきつね色になるまで焼く。

栄養ポイント

【Hye-kyung Jung’ Delicious博士のおいしさと栄養のヒント】
紫色をしたナスには、野菜の栄養素で抗酸化作用のあるアントシアニンが含まれており、糖尿病患者に適しています。けれどもナスはその独特の風味のために敬遠されがちです。くるみを加えることでナスの風味がよくなり、不飽和脂肪酸とミネラルも補えるため、糖尿病患者にとって健康的なメニューとなります。また、小麦粉の代わりにルテインを含むそば粉を使うことで、糖尿病患者の血行改善を助けます。