ブルーベリーのクランブルチーズケーキ

豆腐を使った軽い味わいのチーズケーキにブルーベリーとくるみのクランブルをトッピング。くるみとはちみつの風味が素敵☆水切りした豆腐を使うとコクのある味わいに♪

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材料（直径15㎝ 1台分）（1人分）390kcal

絹ごし豆腐

200g

［A］

きび砂糖

60g
卵（溶いたもの）

2個
クリームチーズ

200g
レモンのしぼり汁

1個分
レモンの皮(すりおろす)

1個分
薄力粉

大さじ3

全粒粉ビスケット

80g

［B］

くるみ

20g
オリーブオイル

大さじ1
はちみつ

大さじ1

ブルーベリー

50g

［C］

くるみ

20g
薄力粉

20g
きび砂糖

15g

オリーブオイル

大さじ1

くるみのロースト方法

下準備

豆腐はペーパーで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジで加熱し(500W 約2分)、水気を切っておく。
くるみは予熱なしのオーブンでローストし(160℃ 約10分)、細かく刻んでおく。
Cはよく混ぜ、オリーブオイル(大さじ1)を加え、ゴムベラでそぼろ状になるまで混ぜておく(クランブル)。
型の底・側面に合わせてクッキングシートを敷いておく。
全粒粉ビスケットはビニール袋に入れ、めん棒で叩いてくだき、Bを加え混ぜ、スプーンの背で押さえながら型に敷いておく。
オーブンに予熱を入れておく(170℃ 50分)。

作り方

ミキサーカップに豆腐を入れ、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
Aを加え均一に混ざるまでさらに撹拌する。
型に流し入れ、ブルーベリー・クランブルを全体にちらす。
天板にのせ、オーブンで加熱する(170℃ 約50分)。
粗熱が取れたら型からはずし、冷蔵庫で冷やす(1時間～)。
食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

くるみメモ

豆腐を使った軽い味わいのチーズケーキにブルーベリーとくるみのクランブルをトッピングしてオーブンで焼きます。
土台にもくるみを混ぜ込んでいるので、香ばしいくるみの風味が味わえます。
バターを使わずにビスケットの土台を固めます。くるみとはちみつの風味がとてもよいです。
生地に水切りした豆腐を使うことで、コクのある味わいに仕上がります。