くるみ衣のチキン・コルドンブルー

くるみのサクサクとお肉＆ハムのしっとり感を味わって！パーティなどにぴったりのおしゃれレシピ☆

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材料（4人分）

ＥＸバージンオリーブ油

適量
鶏もも肉または胸肉

4 枚
ローズマリーハム（薄切り）

4～8 枚
卵（ときほぐす）

2 個
レッドケール

1 株（170～230g）

［A］

くるみ（空炒りして粗く砕く）

約60 g
ブルーチーズ（ぼろぼろに崩す）

約60 g

［B］

米粉

3/5 カップ強
くるみ（フードプロセッサーですりつぶす）

3/5 カップ強
塩＋黒こしょう

小さじ 1（各小さじ 1/2）

【くるみ入りオランデーズソース】

卵黄

4 個
マイヤーレモン汁（搾りたて）

大さじ 1
バター（食塩不使用、溶かしバターにする）

約110 g

［C］

唐辛子

ひとつまみ
塩

小さじ 1
黒こしょう（挽きたて）

小さじ 1/4
くるみ（空炒りしてみじん切り）

1/4 カップ強
サフラン（色付け用）

少々

くるみのロースト方法

作り方

［A］［B］はそれぞれ混ぜておく。ケールは芯を除いて一口大にちぎり、海水程度の塩分濃度の熱湯で軽くゆがき、ざるにあげて水気を切る。
鶏肉はラップの間に挟んで肉叩きなどで 0.5㎝厚さにのばす。上のラップを外し、1 のケールと［A］、ハムを 4等分してのせ、端からロールケーキのようにきつめに巻いて、下側のラップでぴったりと包み込み、両端をしっかりねじって丸太状に形を整える。これを 4個作る。
2 の肉のラップを外して［B］の衣をまぶし、卵をくぐらせてもう一度［B］をまぶす。
オーブン対応のフライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、3 を並べ入れて中火にしこんがりと全面に焼き色をつける。
4 のフライパンに蓋をして、180度に予熱したオーブンで 15～20分、鶏肉に完全に火が通るまで焼く。
くるみ入りオランデーズソースを作る。ボウルに卵黄とレモン汁を入れ、もったりして量が 2倍くらいになるまでしっかりと泡立てる。卵がスクランブルエッグ状にならないよう、ボウルの底を熱湯に当てないように注意して湯せんにかけながら、さらに泡立てる。溶かしバターを少しずつ加え、ソースがもったりして分量が 2倍くらいになるまで泡立てつづける。火から下ろして、［C］を加え混ぜる。食べる直前までラップをして温かい場所に置いておく。（ソースが硬くなってしまった場合は、湯を少し加えて伸ばすとよい）
5 をオーブンから出して落ち着くまで休ませ、食べやすい大きさに切り分け 6 のソースをかける。あれば、ゆでたさやいんげんなどを添える。