くるみ桃山

やさしい生地で包み上げる伝統的焼き菓子の桃山！くるみで作れば芳醇な香りもお楽しみいただけます♪

このレシピを印刷する

材料（12個分）

白あん

400 g
ゆで卵の黄身

1 個分
寒梅粉

8 g
卵黄

1 個分
みりん

小さじ 1

【くるみあん】

白あん

200 ml
カリフォルニアくるみ

40 g
コアントロー

適量
飾り用カリフォルニアくるみ

適量

下準備

★カリフォルニアくるみは 180度のオーブンで 10分ローストする。
★カリフォルニアくるみは 5mm位に刻み、白あん 200gと混ぜ、1個20g に丸め冷やしておく。
★卵は固ゆでにし、黄身と白身に分けておく。

くるみのロースト方法

作り方

耐熱ボウルに白あんを入れ、キッチンペーパーをかけ 600Wの電子レンジで手につかない位まで水分をとばし、冷ましておく。（粉ふきいものような感じになるまで）
ゆで卵の黄身を裏ごしして、1 の白あんを少量とり裏ごしてからよく混ぜあわせる。
残りの白あんと 2 をよく混ぜあわせる。
3 に寒梅粉を加え、粉が見えなくなるまでよくもみ混ぜ、冷蔵庫で2時間位冷やしておく。
4 に卵黄とみりんを加えよく混ぜあわせ、耳たぶ位の固さに調整する。
5 の生地を 1個28gにし、くるみあんを包み型どり、中央にくるみをのせる。
天板にオーブンシートを敷き、6 を並べ、200度のオーブンで 18分焼く。
7 が熱いうちにコアントローを塗る。

くるみメモ

白あんはメーカーにより固さが違いますので、状態をみながら、電子レンジにかけ、水分をとばしてください。

白あんが柔らかい場合は、卵黄とみりんの量を調節して、入れてください。生地が柔らかすぎると、包みにくくなります。

桃山は焼き立ては固いので 1日～2日位たってから食べるとしっとりして美味しいです。レシピにある加熱時間は目安にしてください。