りんごとくるみのクランブルタルト

★オーブンは 180度に温めておく。
★カリフォルニアくるみは 180度のオーブンで 10分ローストする。
★カリフォルニアくるみ 75gはフードプロセッサーでピューレ状に、20g と 25gのくるみは 5mm位に刻む。
★無塩バターは室温に戻し柔らかくしておく。
★薄力粉はふるっておく。

くるみのロースト方法

【 パートシュクレ 】

• 型にパートシュクレを敷きこみ、冷蔵庫で 30分位冷やす。
• 1 にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせ、オーブンで 10分～15分空焼きしておく。

【りんごのカラメリゼ】

• りんごは皮をむき、1cm厚さのいちょう切引こする。
• フライパンにバターを溶かし、3 のりんごをカラメル色になるまでソテーする。
• 4 に砂糖を加え混ぜ、カラメリゼし、冷ましておく。

【くるみクリーム】

• ボウルにバターを入れ、粉砂糖を 3回に分け、混ぜる。
• 6 にふるった薄力粉を入れ、切るように混ぜる。
• 7 に溶いた卵を少しずつ入れる。
• 8 にピューレ状のくるみとブランデーを入れ、混ぜる。

【 くるみのクランブル 】

• ボウルにバターを入れクリーム状にし、そこに粉砂糖を入れ、卵白、くるみ、薄力粉を入れ均一に混ぜ、ひとまとめにし大きい網でそぼろ状にこし、冷蔵庫で冷やす。

• タルトにくるみクリームを絞り、その上にりんごをのせ、クランブルとくるみをのせる。
• 1 をオーブンで 25分焼く。
• 2 が焼きあがったら、型から抜き、アイスクリームとミントをのせる。