くるみのカプチーノアイスクリーム

【くるみのあめがけ】

• くるみは 180度のオーブンで 10分焼いて粗く刻む。
• 小なべに砂糖と少量の水を入れて中火にかける。褐色になったら、くるみを入れて手早く混ぜる。
• 全体にカラメルがからまったら、バターを加えてひと混ぜし、サラダ油をぬったアルミ箔の上に広げて冷ます。

【コーヒー味のアイスクリーム】

• 牛乳を人肌に温め、コーヒーを溶かしてよく混ぜ合わせておく。
• ボールに卵黄と砂糖を加えてよくすり混ぜ、ふるったコーンスターチを加えて、全体によく混ぜる。
• 2 に 1 を徐々に加えて一度こす。
• 鍋に移し、中火にかけ、絶えずかき混ぜながら少しとろみがつくまで煮る。
• 火からおろしてエバミルクを加え、あら熱がとれたら、金属製の容器に入れて冷凍庫で 2～3時間冷し固める。
• 全体がみぞれ状になったら、スプーンでよく混ぜて空気を含ませ、さらに冷し固める。
• これを 2～3度繰り返す。
• ボールに卵白を入れて泡立て、砂糖を徐々に加えてしっかりとしたメレンゲをつくる。
• メレンゲの半量を 10に加えて、泡がなくなるまでしっかりと混ぜる。
• くるみのあめがけを加え、残りのメレンゲを今度は切るように混ぜる。
• 再び 1～2時間冷し固めた後、スプーンでよくかき混ぜ、これを1～2度繰り返す。
• スプーンかディッシャーなどで器に盛り、シナモンスティックを添える。