カリフォルニアくるみのリングシュー

甘さとサクサクの歯ごたえを楽しめる贅沢なくるみのリング―シュー☆記念日やパーティーにもぴったりです♪

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材料（10個分）420kcal

【シュー生地】
［A］

水

2/3カップ
無塩バター（室温に戻しておく）

60g
塩

ひとつまみ
グラニュー糖

小さじ1
薄力粉

80g
卵

3個
溶き卵

適宜
カリフォルニアくるみ

200g

【カスタードクリーム】

牛乳

300g
卵黄

3個分
薄力粉

25g
無塩バター

20g

［B］

グラニュー糖

60g
水

小さじ2
湯

大さじ1＋2/3

［C］

牛クリーム

100g
グラニュー糖

大さじ2
アメがけぐるみ

適宜
粉糖

適宜

くるみのロースト方法

作り方

シュー生地を作る。
鍋に［A］を入れ強火にかけてバターを溶かし、沸騰させる。火を止めてふるった薄力粉を一気に加え、ゴムヘラで手早く混ぜる。粉のだまがなくなるまで練り混ぜ、再び中火にかけて、鍋底をこがさないようにゴムベらで混ぜ、鍋肌から生地がきれいにはがれるようになるまで練る。
火からおろし、溶きほぐした卵を鍋底に付かないようにして少しずつ加え混ぜる。ゴムベらで生地をすくって落とし、逆三角形になるくらいの固さになるまで加えていく。
シューを焼く。
天板にオーブンシートを敷く。丸口金をつけた絞り袋に1を入れ、直径7cmの内側に2本絞り出す。その上にもう1本絞る。はけで溶き卵を塗り、刻んだくるみをふる。
200度のオーブンで18分焼く。オーブンのスイッチを切り、余熱で約 20分表面の亀裂の中に焼き色が付くまで入れたままにしておく。
焼き上がったら天板のまま冷ます。
カスタードクリームを作る。
鍋に［B］の砂糖と水を入れ、火にかける。アメ色になるまで焦がしたら、火を止め湯を加え溶かし、カラメルを作る、カラメルの粗熱が取れたら牛乳を加え、火にかけカラメルを溶かす。
卵黄はボウルに入れ溶去ほぐし、薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせる。牛乳が温まり、カラメルが溶けたら火からおろし、卵黄に少しずつ加え、よく混ぜ合わせてこしながら鍋に戻す。
再び火にかけ、ゴムベらで混ぜながら沸騰させ、薄力粉に火を通す。カスタードがふつふつして 1～2分したら火からおろし、バターを加えて混ぜ合わせる。バットなどに広げ、ラップをぴっちりと貼り付けて冷やす。
仕上げる。
［C］をボウルに合わせて 9分立てにし、よく冷やした 3 と合わせる。シューは横半分に切る。
カスタードクリームは星型口金をつけた絞り袋に入れ、底のシューに絞る。きざんだアメがけくるみを散らして上のシューをかぶせる。粉糖をふる。