くるみ月餅

★オーブンは 180度に温めておく。
★カリフォルニア くるみは 180度のオーブンで 10分ローストする。
★カリフォルニア くるみは 5mm位に刻む。プルーンは 5mm角に切る。
★オレンジピールも同じ位の大きさに切る。
★皮の［A］を一緒にふるっておく。
★くるみあんの薄力粉はから煎りしておく。
★卵液は混ぜておく。

くるみのロースト方法

【 くるみあん 】

• ［A］を鍋にすべて入れ、とろっとしてきたら、薄力粉を混ぜ、練りながら煮る。
• 1 の鍋底が見える位になったら、くるみとオレンジピール、プルーンを加え、練りながら固めの状態になるまで煮詰める。
• 2 を冷ましておく。
• 3 を 1個25gずつに丸めておく。

【皮】

• 砂糖と水あめ、水 20mlを煮詰め、煙が出てカラメル色になったら、水を入れ、砂糖を煮とかし、酢を入れ、冷めたら、梅酒を混ぜ、冷ましておく。
• ［A］をボウルに入れ、5 とサラダ油と混ぜ、サックリと切るように混ぜ、棒状に伸ばす。ラップに包んで、冷蔵庫で一晩寝かす。
• 6 の生地を 1個40g にし、打ち粉をふって、麺棒で 10cm位に伸ばし、あんを包む。
• 型に打ち粉をふって、7 を詰めて、台に軽く叩きつけて、取りだす。余分な粉をはらい、卵液を塗る。
• 天板にオーブンシートを敷き、オーブンの上段に入れ、13～14分ほど焼く。